Emmental

'L Emmental est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite et à croûte naturelle, produit en région Bourgogne-Franche-Comté.

Il se présente sous la forme d'une grosse meule à talons arrondis de 70 à 100 centimètres de diamètre et 14 centimètres de haut pour un poids variant de 60 à 130 kilogrammes.

Sa croûte, de couleur jaune doré à brun clair, est dure et sèche.

Sa pâte pressée, de couleur ivoire à jaune, présente des ouvertures allant de la grosseur d'une cerise à celle d'une noix. Elle est souple et fondante.

Son goût est franc et fruité, caractéristique de l’emmental !